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用肉丸机做冻米肉丸

来源:admin 发布时间:2016-11-1 17:18:06 点击量:7
  冻米肉丸是江西临川县的传统汉族名菜,既是小吃又是佐餐下酒的佳肴,属于粉蒸食品。冻米松软,肉丸鲜嫩,红白相间,十分美观。有调理贫血,消化不良,滋阴补肾之功效。下面小编给大家介绍一下用肉丸机做冻米肉丸的做法。
 
  主料:猪肉(肥瘦)300克。
 
  辅料:米饭(蒸)50克,虾米15克,马蹄65克,火腿10克。
 
  调料:小葱8克,料酒15克,味精3克,胡椒粉1克,盐3克。
 
  做法:
 
  1.把米饭放在寒冷的地方(冰箱)冻实后,然后拨散开将饭粒逐个压平、晒干,到用时就用水泡软,沥干水分即成冻米;
 
  2.将猪肉洗干净并剁成肉馅;
 
  3.把葱洗净切成细末;
 
  4.马蹄去皮,洗净,用刀拍破,用刀切成细末;
 
  5.海米加料酒、葱姜上笼蒸一下,晾凉切成细末,(拣去葱、姜杂物);
 
  6.把熟火腿切成细末;
 
  7.把肉馅放到盘中,放入马蹄末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀,边搅边加入适量的水,搅拌好后,再搓成小丸子;
 
  8.将小丸子放入冻米碗中,使小丸子表面均匀的粘上冻米;
 
  9.粘上冻米的小丸子另外放在一个盘子中,上笼蒸20分钟,取出时撒上一些火腿末即成。
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