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肉丸机:使用旭众肉丸机制作肉丸的方法

来源:admin 发布时间:2014-12-29 11:09:24 点击量:168
  肉丸机和肉丸的制作方法

  肉丸是著名的广东美食之一,起源于周代“八珍”中的“捣珍”。在演变发展中,出现于广式酒楼茶市,从而在饮食业大领风骚。肉丸口感爽脆、味道鲜美,深受人们的喜爱。如今,肉丸己走向内地省市和海外饮食市场,需求量快速增长。生产肉丸投资小、利润高、见效快,成为投资创业新热点。

  广东旭众牌肉丸打浆机采用不锈钢制造,所加工的肉浆有效改善了肉质脂肪和纤维的结构,使肉质更加鲜美。同时,用该机加工的肉浆所制成的肉丸,细腻、低脂、口感爽脆、弹性好、韧性好,是生产肉丸的理想设备。肉丸成型机是模拟人工用匙子成型的原理,经专业研究制造而成。用该机生产的肉丸,具有密度小、圆度好、外表光滑等特点。适用于生产牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸、鸡肉丸、贡丸等,所产的肉丸有弹性、有韧性、久煮不散。同时,该机具有工艺简单、操作方便,品种和口味可自由变换等优点。随机赠送独特配方,让投资者快速占领市场,创造滚滚财源。

  肉丸机一般由绞肉机、打浆机、成型机组成。根据所做肉丸的肉类不同,打浆又分为高速打浆机和慢速打浆机。

  以做猪肉为例,先浆肉清理好,通过绞肉机绞成肉碎。再放入高速打浆机内打成肉茸,最后放入成型机内制成圆形物。

  以下介绍猪肉丸和鱼丸的制作方法猪肉丸:

  1、原料新鲜瘦猪(牛、羊)肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉。2、辅料及配方以1公斤鲜肉计,需水300-500克,淀粉100-150克,改良剂5克,盐10-25克,味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克,但随着淀粉量的增加,成品风味也相应降低。

  3、制浆(1)手工制浆。先将原料洗干净,去掉大筋,放入冰柜冷冻一下取出,将肉平放在菜墩上,用木棒或刀背有节奏地溃排斩(注意:切不可用刀刃斩剁)。要斩透,使肉全部成泥,将肉泥放入盛器,先加少许水(冰水更好)和改良剂(改良剂可用卵蛋白代替,但口味略差),用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉,顺一个方向用力打搅,使肉泥与其他辅料充分溶合,致肉泥膨大1倍左右即可。(2)肉丸机制浆。先把肉筋剔干净,放进冰柜急冻(冻肉可直接加工)。取出用刀将肉块改小,在肉丸机的冷却桶上放进冰块和水。把切好的肉放进肉桶里,加进改良剂和少许水,开机加20秒种,然后加入味精及其他调料,再打20秒钟,然后加入淀粉及又打10-20秒钟停机,全过程1分钟左右。

  4、出丸备洁净盆一个,盛40℃-50℃温水,左手攥肉泥(将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳),从虎口处挤出肉丸,右手边缘光滑的羹匙接住,放入温水中浸10-15分钟,然后放锅内煮熟,煮丸水温控制在90℃左右,把熟丸捞入水中迅速降温,捞起沥干水分即可烹食或出售,也可将浆装入模具内,蒸煮熟透成有弹性的肉性,切片烹食。

  鱼丸:

  鱼圆又称鱼丸,是宴请宾客的佳肴。鱼丸由于入口滑用料:鲜鱼肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、

  菱粉(30克)

  制法:一、将鲜鱼肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成

  鱼肉胶。二、用手将鱼肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)取起,焖、炒等咸宜。

  附注:一、鱼肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的鱼肉丸便不爽滑。

  二、鱼肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使鱼肉丸变韧

  ③。速冻

  将鱼圆在—30℃条件下速冻20~35min后取出包装。
     
       ④。冻藏

  包装好的速冻肉圆经检验合格后送入—18度的冻藏库中冷冻保藏。库温应保持恒定,上下浮动幅度不超过2℃。肉丸机:http://www.28277160.com/

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