军旅诗人郭光豹曾经写过贺龙元帅吃牛肉丸的真实旧事，可以作为牛肉丸传奇的佐证。说的是当年贺龙视察驻汕头部队，吃到鲜脆无比的潮州牛肉丸，连称 “好菜!”并起身向厨师大老蔡敬酒。拙出辞令的大老蔡为了回答 “牛肉丸是如何做成的”的提问，抓起两粒牛肉丸朝地上扔，丸子像乒乓球一样高高弹起；又取出两把像秦琼用过的铁锏来，说：“就用这家伙将牛肉片打烂，切不可用刀子剁碎，丸子才能弹得起来，入嘴才有脆感。”在介绍撒尿牛丸之前先给大家介绍一下牛肉丸这种美食，牛肉丸是潮州有名小食。来源于客家菜。

早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。

回头说撒尿牛肉丸，何为撒尿牛丸？根据《食神》的电影情节是这样的，将“攋尿虾”的肉夹在牛肉丸里，那样虾的鲜味和牛肉丸的鲜味混在一起，别有一番新感觉。

但是电影这么说，实在味道咋样，是完全没机会尝试。看到这里可能有人会问，“撒尿虾”是啥？“撒尿虾”在粤语的叫法是“攋尿虾”，粤方言里“攋尿”和“撒尿”意思相近，不过“濑尿”更有小便失禁的意思……（汗……）大家百度一下就知道，攋尿虾既是虾姑，属于节肢动物门甲壳纲口足目虾姑科。别名“攋尿虾、“螳螂虾”、“爬虾”、“口虾姑”，又称“富贵虾”、“琵琶虾”等。全世界约有200种，大部份分布于热带和亚热带的海岸，。被抓时腹部会射出无色液体，所以又被称为攋尿虾。又有一说是因为它能治小儿尿疾，所以又叫“濑尿虾”。因此撒尿这一说法完全是方言互译时候的小错误，而更大的错误是很多人不知道“撒尿牛丸”“撒尿”一词是咋回事，以为只是为了吸引顾客而想的新奇。

二、撒尿牛肉丸配方

注：该配方转载自网络，仅供参考

潮州撒尿牛肉丸的制作方法（3另有传统潮州牛肉丸的做法如下：原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量。做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟、广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入、现将牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家：原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克。

三、撒尿牛肉丸制作步骤

　　1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

　　2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

　　3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用包心肉丸机制作重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

四、撒尿牛肉丸制作技术要点

　　1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

　　2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

　　3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

　　4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

　　5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

成型后的撒尿牛丸子

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