肉丸机加工牛肉贡丸工艺

近年来，伴随着我国肉牛养殖业的迅速发展，牛肉产品加工企业也发民迅速。牛肉贡丸因味道极好，受到的消费者的广泛喜爱。使用肉丸机生产加工牛肉贡丸就成了一个发财致富的好项目。这里介绍肉丸机加工牛肉贡丸工艺：

一、所需主要设备：

绞肉机、打浆机、成型机、水煮槽、速冻冷库。

二、原料：精选优质牛肉。

三、主要辅料：

食盐、白糖、味精、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、大豆分离蛋白粉、玉米淀粉、牛肉香精、增脆剂、卡拉胶。

四、配方：

牛肉60鸡胸肉 15 冰水16 增脆剂0.4 卡拉胶   0.5   食盐 2.4  味精 0.6  I+G 0.03 白胡椒粉 0.15 生姜粉 0.05 白砂糖 1.2  牛肉香精0.02  大豆分离蛋白 2  玉米淀粉 8  蒜粉 0.02 香葱粉 0.03

五、加工：

原料肉解冻→预处理→打浆→成型→煮制→冷却→速冻→成品
1、预处理：

将微冻的牛肉、鸡胸肉，用Φ20mm的孔板绞制。存放于0-4℃的环境中备用。

2、打浆：

2.1、肉丸打浆机高速打浆过程，将绞制原料肉放于打浆机中，先后加入增脆剂、食盐、味精、姜粉、白胡椒粉、蒜粉、香葱粉、香精、大豆分离蛋白粉、卡拉胶等，保证肉糜均一，各调味料和香精分散均匀。

2.2、加入玉米淀粉，低速搅拌均匀。打浆过程用冰水控制温度，使肉浆温度保持10℃以下。

3、成型： 使用肉丸成型机，将成型后的贡丸立即放入40-50℃的温水中浸泡30-50分钟成型

4、煮制：保持80-90℃的水中煮制15-20分钟。

5、冷却：肉丸经煮制后立即放于0-4℃的环境中，冷却至中心温度8℃以下。

6、速冻：将冷却后的贡丸放入速冻库中冷冻。待中心温度达-18℃出库。

7、包装贮存：包装成品置于-18℃的低温冷库中贮存。